了解、測量和控制水分活度可以防止導致結(jié)塊的加工問題

避免因水分活度而結(jié)塊

粉末加工中的一個常見問題是結(jié)塊，結(jié)塊是一種隨時間變化的反應，其中摩擦在一起的顆粒表面變得粘稠并停止流動。控制水分活度可以通過識別導致問題的水分活度水平來阻止結(jié)塊。例如如果食品企業(yè)購買水分活度為0.470 aw的噴霧干燥乳糖，則在生產(chǎn)中可能會遇到問題。

利用水分活度解決水分遷移問題

粉末幾乎總是與其他成分混合，然后做成各種產(chǎn)品。在粉末混合物或香精香料混合物中，各種成分可能具有不同的水分活度。由于粉末的粒徑很小，水幾乎立即從高水分活度成分遷移到低水分活度成分，使香料混合物在幾分鐘內(nèi)凝固成硬塊。了解離散成分的水分活度有助于避免這個問題。

找到臨界水分活度可以減緩破壞性的化學反應

所有產(chǎn)品的保質(zhì)期都是有限的。大多數(shù)粉末顯示出一個明顯的點，低于該點時，它們可以在數(shù)月內(nèi)或數(shù)年內(nèi)保持穩(wěn)定。如果超過該點，會以更快的速度發(fā)生脂質(zhì)氧化、微生物降解和其他有害反應。任何產(chǎn)品都很容易找到這種“關(guān)鍵活度”。最終的線索是產(chǎn)品的水分吸附等溫線，確定了保持成分的水分活度規(guī)范。

簡單準確的水分活度儀

如果制造商能夠解決粉末和香料中的所有這些問題，那么下一個挑戰(zhàn)就是確保這些問題得到解決。許多質(zhì)量控制儀器只在實驗室中有用—它們要么太復雜，要么太精密，無法在其他地方使用。AQUALAB 4TE和AQUALAB TDL 2無論在哪里，都可以提供高的準確性和穩(wěn)定性，儀器皮實且易于使用，不需要任何特殊培訓或樣品制備。可以放在工廠任何地方使用，并且和實驗室中的一樣容易測量。